四川大厨告诉你,爆炒肥肠,加这几个配方,香而有嚼劲

2019-01-18 18:19 来源:摘走网编辑整理


肥肠大家肯定?#21152;?#21507;过吧,肥肠?#37096;?#20197;称之为猪大肠,也是非常美味的,但是就有些人不太?#19981;?#21507;这道菜,这到底是为什么呢?#31185;?#20027;要原因就是因为猪大肠在煮之前,如果说没有彻底的清理干净,亦或者是处理的方法不正确的话,那么这样做出来的猪大肠就会有一股很难闻的臭味儿,所以说,就会有不少的人拒绝吃任何与猪大肠炒的所有菜,所以?#30340;兀?#32933;肠在下锅之前呢,一定要好好的清理干净,这也是一个十分重要的关键原因,还有一个就是在烹饪的时候所需要注意的一些技巧和方法。

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之前的我也是因为一直不怎么会炒肥肠,所以很少吃,最近?#19968;?#23478;了之后,吃到了我奶奶做的肥肠,一入口,简直是太好吃了,所以我就让我的奶?#25506;?#25105;几招炒肥肠的方法和诀窍,学了好半天,总算是学会了,后来回到家的我,就开始迫不及待的尝试起奶?#25506;?#32473;我的方法,虽然说刚开始没有奶奶做的那么好吃,但是也不会像我之前那样下不了口了,今天,我就把奶?#25506;?#25105;的炒肥肠配方和需要注意的一些细节分享给大家。

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附上:?#39029;?#28818;肥肠的做法

我们所需要用到的主要食材有新鲜的猪大肠(一斤左右)、干红辣椒(3-5个)、花椒(2-3个)、适量的八角、山奈(少许)、桂皮(1小块)、香叶适量、再来点造型奇特的老姜、小香葱和大白蒜等?#28909;?#24120;所需要用到的调味料。做法:1、先把买回来的非常给处理干净,然后放到菜板上面用刀子切?#23578;?#23567;的块儿。2、准备一个炒锅,烧热之后倒入适当的调和油。3、等到锅里面的油温烧至6-8成热左右的时候,再把切好的肥肠放到锅中,用大火爆炒一会儿。4、紧接着倒入一点点的老抽进行上色 ,这个时候可以倒入一小勺的豆瓣酱,继续炒香。

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5、然后把刚刚准备好的所有想料一起放到锅中进行翻炒。6、完了之后可以往里面加入一点点的高度白酒,往锅里倒入2碗的清水。7、加上?#27426;?#20002;的食用盐、鸡精、亮晶晶的冰糖、提味的生抽、酱油一起搅拌均匀。8、先用大火烧开,之后再转小火。9、?#24039;?#38149;盖,慢慢的焖煮一个小时左右。10、煮好了之后,把里面的香料都捞出来,扔掉。11、此时可以加入几个大白蒜,接着再用小火慢慢的烧个五六分钟左右,就能够出锅了。12、最后装入盘中,在肥肠上面均匀的撒上一点点小葱花就可以享?#32654;病?/p>四川大厨告诉你,爆炒肥肠,加这几个配方,香而有嚼劲

炒肥肠的几大诀窍:

1、我们在处理猪大肠的时候,可以先用流动的水,把里里外外的脏东西?#20960;?#28165;洗干净,然后往里面加入一点点的玉米面、食用盐和白醋进行反复的搓洗,紧接着一定要把大肠里面的白色油脂给弄掉,如果这个不弄掉的话,那么炒出来肥肠的口感不会好到哪里去的,如果说还觉得没干净的话,可以在锅中烧开水,加入几块姜片和料酒,把猪大肠放到锅里焯一会儿就可以啦。

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2、可以先把肥肠给卤一遍,就是说,先用香料把肥肠给卤熟之后再炒,卤过之后再炒的非常就不用再加盐了,而且我们再卤煮的过程当中,时间也不能太长,卤好了之后等?#22204;?#21364;了之后就可以炒了,这个方法非常适用于新手哦。3、还有一个就是我们再炒猪大肠的过程当中,必定要记得用大火爆炒,一定不可以让猪大肠炒太久了,还有一个就是要等到大肠炒的差不多了的时候,再放适食用?#25991;?#20123;进行调味,如果调味?#25103;?#22826;早的话,也是会影响口感的。

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以上就是小编和大家分享的炒肥肠的做法和诀窍,赶快动手做起来吧。你们有什么看不懂的,或者是说你们还有更多更好吃的做法,都可以在下方评论区留言哦,小编看到了都会回复的哦。

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